Safran aus La Mancha: Das Safranfest in Consuegra

Jedes Jahr Ende Oktober feiert die spanische Kleinstadt Consuegra die Safranernte. Das Fest heißt Fiesta de la Rosa del Azafrán. Es zeigt, wie eng Safran aus La Mancha mit der Kultur der Region verbunden ist. Wer verstehen will, warum dieser Safran in Spanien als besonders gilt, findet hier viele Antworten. Außerdem lernst du dabei einiges über die Arbeit, die in jedem einzelnen Faden steckt.

Safran aus La Mancha: Was hinter der geschützten Herkunft steckt

Azafrán de La Mancha ist in der EU eine geschützte Ursprungsbezeichnung. Das offizielle Pflichtenheft der Herkunftsbezeichnung legt genau fest, wo der Safran wachsen darf. Dazu zählen Gemeinden in den Provinzen Albacete, Ciudad Real, Cuenca und Toledo. Consuegra gehört ebenfalls dazu. Zudem schreibt das Dokument klare Laborwerte nach ISO 3632 vor. Die Färbekraft muss über 200 liegen, der Bitterwert über 70 und der Aromawert über 20. Gleichzeitig darf die Feuchtigkeit 11 Prozent nicht überschreiten. Wie du solche Werte einordnest, erklären wir in unserem Ratgeber Echten Safran erkennen.

Laut Pflichtenheft kam der Safran während der arabischen Herrschaft im Mittelalter nach Spanien. Später entwickelte sich La Mancha zum wichtigsten Anbaugebiet des Landes. Im frühen 19. Jahrhundert stammte von dort bereits der beste Safran Spaniens.

Das Safranfest in Consuegra: Termin und Ort

Die Fiesta de la Rosa del Azafrán gibt es seit 1963. Im Jahr 2026 findet sie laut spain.info vom 23. bis 25. Oktober statt. Damit fällt das Fest genau in die Zeit, in der die Safranblüten auf den Feldern aufgehen. Die Region Kastilien-La Mancha hat es als Fest von regionalem touristischem Interesse anerkannt. Der Eintritt ist frei.

Consuegra liegt in der Provinz Toledo im Herzen von La Mancha. Über der Stadt thront der Cerro Calderico. Auf diesem Hügel stehen eine mittelalterliche Burg und zwölf Windmühlen. Viele Besucher kennen das Motiv aus Don Quijote, denn genau solche Mühlen bekämpft die Romanfigur. Deshalb bildet der Hügel auch die Kulisse für viele Programmpunkte des Fests.

Was du beim Safranfest erleben kannst

Das Programm verbindet Erntebrauchtum mit Folklore und Gastronomie. Zu den festen Bestandteilen gehören:

• Vorführungen zur Monda, also dem Zupfen der Safranfäden aus der Blüte
• Vorführungen zum traditionellen Rösten der Fäden
• ein Gastronomie-Wettbewerb mit Gerichten der Region
• das Nationale Folklorefestival von Kastilien-La Mancha
• die Wahl der Dulcinea, benannt nach der Angebeteten von Don Quijote
• die Molienda de la Paz, bei der eine Windmühle aus dem 16. Jahrhundert Getreide mahlt
• ein Markt mit regionalen Produkten wie Käse, Wein und Safran

Zusätzlich gibt es laut Veranstaltern kostenlose Kostproben regionaler Gerichte wie Migas oder Gachas.

Die Monda: Handarbeit unter Zeitdruck

Der Höhepunkt für viele Besucher ist der Monda-Wettbewerb. Dabei zupfen die Teilnehmer so schnell wie möglich die drei roten Narben aus jeder Blüte. Was nach Spiel aussieht, hat einen ernsten Hintergrund. Die Blüte öffnet sich nämlich nur für kurze Zeit und welkt schnell. Deshalb pflücken die Bauern sie am Tag der Blüte und verarbeiten sie schnell weiter.

Gleichzeitig verlangt die Arbeit viel Geduld. Für ein Kilogramm Safran braucht es nach gängigen Schätzungen zwischen 150.000 und 200.000 Blüten. Maschinen können diese Arbeit bis heute nicht übernehmen. Die Monda in Consuegra zeigt also im Kleinen, warum Safran zu den teuersten Gewürzen der Welt gehört.

Tostado: Warum die Bauern Safran aus La Mancha rösten

Eine Besonderheit der Region ist die Trocknung. Anders als in vielen anderen Anbauländern trocknen die Bauern in La Mancha den Safran nicht an der Luft oder in der Sonne. Stattdessen rösten sie die frischen Fäden über einer schwachen Wärmequelle. Diese Methode heißt Tostado. Laut Pflichtenheft trägt sie dazu bei, dass der Safran ein intensives Aroma und eine starke Färbekraft entwickelt. Im Geruch beschreiben Prüfer deshalb typische Röstnoten. Im Geschmack nennen sie eine milde Bitterkeit und eine leichte Schärfe.

Beim Fest kannst du diesen Arbeitsschritt live verfolgen. Dadurch verstehst du besser, warum sich Safran aus verschiedenen Regionen im Aroma unterscheidet, obwohl alle Fäden von derselben Pflanze stammen.

Kleine Ernte, großer Name

Trotz seines Rufs ist Safran aus La Mancha heute ein sehr kleines Produkt. Laut Infoagro zertifizierte die Herkunftsbezeichnung für die Ernte 2024 nur rund 349 Kilogramm. Im Jahr davor waren es sogar nur etwa 281 Kilogramm. Zum Vergleich: Im Durchschnitt der Jahre 2013 bis 2023 lag die Menge bei rund 550 Kilogramm. Der Iran dagegen erntet einen Großteil der weltweiten Produktion. Spanien importierte laut drweb.de zuletzt den Großteil seines gehandelten Safrans aus dem Iran. Viel Safran, den Händler in Spanien verpacken, stammt also gar nicht aus Spanien. Achte beim Kauf darum auf das offizielle Siegel der Herkunftsbezeichnung, wenn du gezielt Safran aus La Mancha suchst.

Was das Fest über guten Safran verrät

Das Safranfest in Consuegra zeigt vor allem eines: Guter Safran entsteht durch frische Ernte, sorgfältige Handarbeit und eine schonende Trocknung. Diese Kriterien gelten unabhängig vom Herkunftsland. Saffron King bezieht seinen Safran direkt von Plantagenbesitzern in Iran und Afghanistan, nicht aus Spanien. Der Safran stammt dabei immer von der neusten Ernte. Wenn du dich für Safran mit nachvollziehbarer Herkunft interessierst, findest du unsere Safranfäden und den Liquid Safran in unserem Shop.

Falls du im Oktober ohnehin in Spanien bist, lohnt sich ein Abstecher nach Consuegra. Dort siehst du mit eigenen Augen, wie viel Arbeit in jedem Gramm Safran steckt.

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Hinweis: Dieser Artikel wurde mit Unterstützung von KI recherchiert und erstellt und vor Veröffentlichung von Saffron King redaktionell geprüft.